真空包装食品主要有两类：一类是为了防潮的干食品，一类是为了保水的湿食品。不管哪种类型，真空包装食品开封后，应尽快吃完，一次吃不完的，就必须要放进保鲜盒里冷藏了。西南农业大学食品学院教授王光慈强调，对于湿的真空食品，也就是我们常吃的真空包装火腿、酱牛肉、罐头等，由于其本身较适合微生物生长，容易变质，因此除了要放进保鲜盒冷藏外，拿出来吃的时候最好再热一下。